De la primera a la quinta gama, ¿Qué son las gamas de alimentos?


Las gamas de alimentos, de la primera a la quinta, son la forma de clasificar y agrupar los alimentos en función de su origen y tratamiento. De la primera a la quinta gama, cada una de ellas tiene sus propias características y particularidades, desde los alimentos frescos hasta las conservas, pasando por los que se venden listos para consumir.



Primera gama

Los alimentos de primera gama son los alimentos frescos que no se han sometido a ningún tratamiento de conservación o higienizante, como fruta, verdura, carne, pescado o cereales. Estos alimentos requieren de frío para su perfecta conservación pues son muy perecederos.


En el caso de la carne y el pescado, si no se consumen en un plazo de 48 horas conviene congelar. Los yogures, quesos y otros lácteos también deberán guardarse en la nevera. La fruta, al igual que los huevos, se puede dejar a temperatura ambiente ya que su tiempo de almacenamiento puede alargarse hasta los siete días, pero es importante no cortarla si no se toma de inmediato.



Segunda gama

Dentro de la segunda gama se encuentran los alimentos en conserva: tomate entero pelado, espárragos, salsa mayonesa, mermelada, atún en aceite, etc. A diferencia de los anteriores, estos alimentos se han sometido a un proceso térmico antes de ser envasados, lo que permite que se conserven durante mucho más tiempo.


Con excepción de las anchoas en lata, que necesitan de la nevera, estos alimentos se pueden almacenar en un lugar fresco y seco. Aunque amplia, tienen una fecha de caducidad antes de la cual se deben consumir. Es importante desechar envases hinchados o abombados, conservas que tengan un líquido turbio o que el envase esté oxidado o con golpes.



Tercera gama

Estos son los productos congelados, ya sea verdura, pescado o marisco, que necesitan ser preparados y cocinados para ser consumidos. Siempre que no se haya roto la cadena de frío, es decir, que se hayan descongelado parcialmente, se conservan en buen estado en el congelador, dentro de unos límites de tiempo que dependen de cada producto: seis meses para el pescado y las carnes y de seis a doce meses la verdura.



Cuarta gama

Los alimentos de cuarta gama son los envasados al vacío o en atmósferas controladas. Se presentan listos para cocinar, cortados y pelados, envasados al vacío o en bolsas o recipientes en atmósfera controlada. Las bolsas de ensalada o verduras peladas y cortadas listas para ser utilizadas directamente son algunos ejemplos. Es necesario guardarlos en la nevera y consumirlos en un plazo de unos siete días.



Quinta gama

Por último, los alimentos de quinta gama son aquellos que se presentan listos para consumir. Algunos de ellos solo necesitan ser calentados, como las lasañas, las tortillas de patata, las miga y otros platos preparados. Otros tantos requieren ni siquiera eso, tal es el caso del gazpacho, el guacamole, el hummus, entre otros.


Estos productos se han sometido a procesos higienizantes, como la esterilización y la pasteurización, que garantizan su salubridad y seguridad, así como sus cualidades organolépticas originales. Son de gran ayuda para momentos de apuro, aunque no conviene abusar de ellos por los conservantes, saborizantes y otras sustancias químicas que contienen.


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Cora63 escribió: 12 Dic 2020, 17:42
Gracias @Harpa Marx ahora sí que me queda claro lo que son alimentos de "quinta gama".

Mañica escribió: 12 Dic 2020, 17:34 Ya no es solo calidad, es que ahora casi todos los sitios nuevos tienen una carta calcada. Mucha decoración y luego todos giozas de x, tartar de salmón, burrata con tomate... Es que ahora lo pienso y les deben vender los mismos platos a la mitad.

Sunday escribió: 12 Dic 2020, 17:54 Yo cogelo todo el pescado desde que me lo recomendaron aqui. Bueno, igual unas parrochas no, pero en general va todo al congelador según llego de la pescadería excepto el salmón.

Creo que ahora mismo no se puede servir pescado fresco en los restaurantes, no?

Mañica escribió: 12 Dic 2020, 20:50 Jaja @Culculina sisi, han abierto muchos muy similares. Ahora se ha puesto de moda en todos de ese rollo por ejemplo servir entraña, que ok, está rica, pero es que tenemos el ternasco aquí y es casi imposible de que te lo pongan en carta. Yo es que casi siempre acabo yendo a los cuatro sitios de siempre, cada vez me da más pereza probar nuevos porque me parece estar en un dejavú. Y no son baratos encima.