Fue descubierta por el agente Claude Haddad mientras tomaba el sol en Saint Tropez. Se mudó a París, donde compartió un piso con Grace Jones y Jessica Lange, quienes en aquella época trabajaban como modelos. En varias ocasiones colaboró con Grace Jones en atrevidas actuaciones de cabaret.

Poco después Jerry Hall conoció al ilustrador de moda Antonio López, originario de Puerto Rico, y ello le facilitó sus primeros trabajos como modelo. En 1975 apareció en la portada del álbum Siren de Roxy Music y poco después el líder del grupo, Bryan Ferry, quedó prendado de ella y le regaló un anillo de compromiso. No llegaron a casarse y dos años después ella inició una publicitada relación con Mick Jagger.

Ya para 1977 Jerry Hall era famosa internacionalmente, habiendo protagonizado 40 portadas de revistas como Vogue y Cosmopolitan; su sueldo por día de trabajo llegaba a los 1000 dólares, cifra considerable para la época. Su exuberante melena rubia y gran estatura (1,83) la convirtieron en una de las modelos más notorias y fotografiadas. Amasó tal fortuna personal, que se compró un rancho de 8,1 kilómetros cuadrados en Lone Oak (Texas).

A edad madura ha seguido siendo una modelo cotizada y cumplidos los 40 años seguía desfilando para Thierry Mugler. A lo largo de su carrera ha posado para artistas contemporáneos como Francesco Clemente, Ed Ruscha y Lucian Freud.